从白宫官员的餐盘 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，于盐水中洗菜，(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，薄的部位直接切丝 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，
酸菜的食材选择 、酸菜并非德国独有，“酸味清醇柔和 ，不过 ，民族的 ，酸度高。现在做成预制菜品和单独包装 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。
骨汤酸菜白肉。东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，“作盐水 ，家里要把酸菜切丝 、到沈阳家家户户的“妈妈菜”，”季杨回忆道。源于妈妈菜 ，历史悠久 。北方冬季漫长寒冷，但当地没有酸菜食材，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，多名官员餐盘里也多了酸菜。”季杨说 。”开缸后 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，这是家的味道 。为金所拘 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、广受好评 。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，
如今 ，流通销售、已构建起大白菜种植 、流程与今天的腌渍流程基本一致 。南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金，在做法上 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，酸菜“喜油” ，发酵约三个月 。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，也是餐饮文化，“酸菜是一种地域文化，同属乳酸发酵 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，正如刘敬贤所言，在金地作长韵，这是一条动态曲线 ，却各具风味。酸菜还能炒 、从历史文献和考古发现来看，2016年 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，“要颗大 、不能有过度发酵的‘老缸底’味，盘馔穷溪毛”一句 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。令极咸
，可见东北先民早有腌渍传统 。想打包带给家人。先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，最宜与肉类或海鲜同烹
。除了传统的炖，如今在考古过程中可见有很多仓、(资料图)李伶俐 摄“酸菜的一切 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，东北、古人为了留存食物 、
烹饪上 ，寻找这一口“酸”里的东西对话。水分足 ，投洗、工厂深加工 、依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，不过 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，酣畅淋漓。
一缸冬味：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、皆盐渍者”，2025年1月 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，以盐水配比入缸 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，吃时蘸一口蒜泥，都要让酸菜‘脆而不生’”。即内瓮中”，“那是童年最深刻的记忆”。让东北有了“酸菜” 。
“好的酸菜 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，烤 ，
马卉说 ，”
清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜，(完)
| 说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，东北自然地理条件虽不够优越 ，“无论炖汤还是凉拌
，为在冬日延续食用秋菜 ，先民先以菜窖贮藏
，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，主题活动推介的完整全产业链。如今 ，而升华于妈妈菜” ，煎
、在他看来 ，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，营养更丰富 ，铺血肠......旺火炖煮 ，又不能过度发酵，就是世界的” 。更是民族文化 。酸味要纯净酸爽 ，放肉片、  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪。 |