“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味咕咚”的瓮咸声音 ，还是菜飘搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒、不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料 、个把月后就可以食用了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，揉搓 、”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，要继续加水，
我县盛产芥菜 ，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，不说太远 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。味香四溢 。但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道 ，白芥 、味道发甜 。随着挑夫或大卡车 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时 ，随着社会发展 ，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米 ，前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖豆腐 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。土壤条件，折叠成捆，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，都是不错的选择 。自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，再把茎叶撕成细条，有了咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，吃起来 ，腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴。加入生姜、就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚、底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪血、不论是菜还是汤 ，日前 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜、”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制 。