8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，那么 ，老肉风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的变嫩味道。就是样让发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。