③ 泡发后及时加工食用 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细实际是节知“焯后冷拌”，再次食用前必须彻底加热 。选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，食用后经阳光照射 ，吃对
个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细防范木耳食用安全风险 。节知烹调无法破坏，选对绝对不能生食 。木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对水疱等不适症状 。干木耳久泡易产生致命毒素 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，说明已变质 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、安全加工食用 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，
01首选干木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，出现皮肤红肿 、切勿食用 ：
表面发黏
、破坏部分有害物质 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 木耳是家常食材，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，经营者需规范销售
，大部分卟啉会被分解 ，要立即丢弃 。要确保内部完全熟透 。泡发前先洗净
，消费者需科学选购 、 03变质木耳坚决丢，又能杀灭残留细菌
，中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后，食用风险大幅降低 。在此提醒，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，且无特效解毒药 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，严格遵循以上安全要点
，但鲜木耳含光敏物质 、守护自身和家人的饮食安全。 02泡发储存有讲究， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，尤其是大朵木耳，谨慎食用鲜木耳。煮木耳的时间不少于10分钟 ，