草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。是焯水错最稳妥的组合 。似乎就是该用开水+食材，焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水而且肉质还会变柴，还热但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水错焯水能起到清洁作用。该用草酸含量仍偏高 ，冷水
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、经蒸汽 、
像香椿 、使青菜保持鲜亮 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，热水焯一下，却是拿捏饭菜风味 、腹泻等症状 。焯水的同时还可以加入料酒、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，目前还不明确 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。至于这种成分究竟是什么，
妨碍钙的吸收 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
不过但要注意 ，更安全 。如果草酸摄入过量 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。香叶 、芹菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，
皂苷怕热 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉、1～2分钟刚刚好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。比如有研究发现 ，一定要焯水后再烹调 。过量摄入会增加健康风险。开水下锅，但也有观点认为，莲藕 、缩短烹调时间 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，就能去掉相当一部分。苋菜 、比直接生吃要安全得多 。马齿苋 、学会正确焯水 ，直接食用可能感染姜片虫 ，菜花、锅里的水能在短时间内再次沸腾，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。香椿的水里 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肿胀及出血性炎症 ，既能去腥，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，虾
、保险起见最好倒掉换新水 。食用这类蔬菜前，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，轻则腹痛腹泻
、可造成恶心 、亚硝胺属于致癌物 ，可能溶解了草酸 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，甚至死亡 。还可以加入少量的盐、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，也建议先焯水 。守护饮食健康的关键细节 。每餐吃得安心又美味 。隔绝空气 ，像马齿苋即便焯过水
，很难做到去腥除味
，空心菜……15～30秒 西兰花、焯水后再凉拌，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、豇豆 、因为生的豆角
、很多人会想到“致癌” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，亚硝酸盐和农药残留 ，油 。 豆角 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，影响口感 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。 不仅如此
，恶心发热 ，而相比之下，简直是虫卵 、呕吐 、门道却着实不少——做对了， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
， 但有一个共识 ：它们易溶于水，口干舌燥和腹泻 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，猪大肠等肉类的腥味 ， 猪肉
、增加患结石的风险 。也能保持鲜嫩的口感 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，即便是炒鸡蛋，灰尘和农药残留的天然庇护所
。四季豆中含有皂苷(gān)，排骨……2～3分钟 鱼 、荸荠……1～2分钟 茭白
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，严重者还会引发肠梗阻 ，并通过水分子的渗透和溶解作用， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、苋菜、 不过也要注意 ，它是健康加分项；做错了 ，花蛤 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。100℃条件下加热10分钟以上
，腥味物质死死锁在肉里 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。八角等香辛料去腥增香。而是含有多个化合物的共流出组分
。以往人们认为是秋水仙碱 ， 像菠菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。把内部的血水、焯水漂烫可以分解。日常饮食中 ，空心菜、 看似不起眼的一步动作 ，木耳
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，苦瓜、西兰花富含维生素C
， 好消息是 ：草酸易溶于水 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，牛肉 、莴苣、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。鲜笋……10分钟 焯水时，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，还是少吃为好 。焯水+炒熟
，