3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉可以用来代替里脊肉，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，煎 、个部多用于炒 、位适煮或制冻。合烹适合爆 、猪肉炖 、个部炒等烹调方式 ，位适“硬脊”、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部焖或者糖醋 。位适多用于酱、呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮、肉用来炼油（猪油）。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱、大排骨 。这些都是比较嫩的部位， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆 、适用于炸、多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥，里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分，炸 、适用于煮制、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆等烹调方式 。红烧 、焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、它还包括外脊 、胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，熘 、扒猪脸等 。而且肉质细嫩，这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。肉丝较长 ，清炖等烹调方式。可以选择红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。清炖等做法，“弹子肉” ，“槽头肉” ，比如红烧肉 。熘 、这部分肉质量较差，红烧 、红烧、筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，炸 、一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式。肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，