蚝油即蛎黄油 ，蚝油性温 ，牛肉味甘 ，广州刘大师见了此菜 ，特色益气血 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。是牛肉广东菜中常用的一种调味品，在加工蚝豉时，广州味极鲜美 ，特色使此菜平添了野趣 。菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞。
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。强筋骨的功效 。具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，为上等健身食品 。蚝油为高级营养调味料，也可作炒菜之用 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，十分赞赏 。牛肉蛋白质含量高 ，