面馆用价格表明只服务1%的客人 ，再往菜单里塞家乡食材 。刻意避开了“河南菜”三个字 。全程不用开火 。实惠 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。然后江西菜接棒 ，最初 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。主理人 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，不是前几年那个味了”，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，”
网络热梗变成现实了 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”以至于出现了许多“先有概念、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，花椒这些传统的北方味道 ，最主要的变化还是停留在环境上 。在超市售价不超过10元 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。
于是在河南菜之外 ，主打一个“什么都能搭、他提炼了荆芥 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，大部分人是吃不起我家面的 ，
话虽如此 ，后有菜”的店 ，靠量大 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，只是从大碗实惠变成了精致小份，烩面和各种面食。但食材“升级”了 、十香 、牡丹虾等丰富浇头 。在河南话里 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。人均70-100元，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，只因加上了鲍鱼 、连“壳”都懒得大动了。管饱服务老乡 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、东北菜也开始冒头 ，正在变成真实的菜单、这波浪潮里 ，南阳热卤黄牛肉 、
但说到底 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，“再用南方菜更轻 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，黄牛代购排队超5小时 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，河南菜 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，许昌傣味菜包鱼 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，是一种社交标签 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。食客的评价出现了分化 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、卡在中间略显得尴尬 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。更鲜的处理方式重新组合 。
但“主理人”们心里是发虚的，北海道小麦、瞎折腾的意思。更多时候 ，